24
7 月
一言不合就吃番薯
All day long
24-07-06
我一向跟大家說，吃番薯有很多好處，就連我們的《綠葉友天地》的3．4月號，也以不少的篇幅介紹番薯的優點和吃法。今日我看到一份外地的報章，甚至把番薯叫作「營養近乎完美」的食物，就是葉子也富含了維他命A，可知其營養價值之高，非一般食物所能比擬。
不過，即使多好的食物，也要注意吃法，例如有一種油炸和蜜糖番薯，因為烹調方式導致熱量較高，所以不宜進食太多。另外，烤番薯會令其水分流失，吃時就要慢慢吃，更要多喝水，吞嚥時就較為容易。番薯不能生吃，因為其中的澱粉質必須經過高溫糊化才易消化，生吃番薯會出現腹脹、打嗝等情況。吃番薯前最好煮久一點，令其軟爛了再吃，就沒問題了。
其實吃番薯也有很多方法，例如可搭配五穀雜糧飯、雜豆糙米飯等全榖類米飯一起吃，以提高蛋白質利用率，營養也較完整。由於番薯澱粉質豐富，含醣分高，糖尿病患者吃番薯前，最好先諮詢醫生或營養師。番薯熱量比白米低，且富含胡蘿蔔素、銅、維他命C、E以及膳食纖維，每100克熱量是124大卡、含膳食纖維2.4克。整體來說，吃番薯除了可以潤腸、避免便秘外，所富含的膠原及多醣類物質，可以預防動脈硬化、保持血管彈性，使體內不會累積過多膽固醇。
番薯雖好，如果能夠配合適當的烹調方法，就最理想了！