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大多數食物經過加工、貯存和烹飪後，會損失一部分的營養成分。如要以最大限度保留食物中的營養素，除了要認真選擇食物外，還要科學合理地保存、加工及烹調。今日要教大家6個煲湯的要領，保留食物營養最大化。

1. 選材是熬湯的關鍵，熬好湯必須選鮮味足、異味小、血污少及新鮮的動物原料，如豬骨、豬瘦肉、火腿、魚類等，這類食物含豐富蛋白質，是鮮味的主要來源。
2. 熬湯用陳年瓦罐效果最佳，瓦罐經過高溫燒製而成，具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點。這些特點有利水分子與食物相互滲透，時間維推得愈長，熬出的湯就愈鮮醇。
3. 熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。只有文火才能使營養物質溶出更多，而且湯色清澈，味道濃醇。
4. 水溫的變化，用量多少，對湯的營養和風味有著直接的影響。用水量一般是主要食品重量的3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質會馬上凝固，使內層的蛋白質不能充分溶解到湯裡。另外，不要在熬湯中途加入滾水，除了影響蛋白質的溶解，湯的味道亦會受影響。
5. 有些食物之間已有固定的配搭模式，營養有互補作用，例如海帶燉肉湯，酸性的豬肉與鹼性的海帶正好能互相配合。另外，為了使湯的口味較純正，不宜用太多品種的動物食材一起熬。
6. 熬湯時不宜先放鹽，它會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，令湯的鮮味不足。熬湯時溫度應長時間維持在85-100攝氏度，湯中可以適量加入調味品，但用量不宜太多，以免影響湯本身的鮮味。